温暖时代－冬天里的鲷鱼烧
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作者：Miss AN in Seoul
2014年10月
15 度左右微凉天气下，走在东京的根津坂上，有些细雨，让空气闻起来略带潮湿，但潮湿中却传出了面粉的焦香，前方果然又一如往常的大排长龙，雨滴中的鲷鱼烧感觉正在呼唤着。
从来没有一丝怀疑过，理所当然地吃着鲷鱼烧，突然有一天，好奇起鲷鱼烧的身世……
《关于日本的鲷鱼烧》
原来是从明治时期开始，铁制成的烤模诞生后，开始有了鲷鱼烧，但如果继续往前追溯，会发现有图案的人形烧、鲷鱼烧都是源自于今川烧，而今川烧也就是在台湾很常见的车轮饼，或称红豆饼。
鲷鱼烧源自于东京地区，虽然在明治时期的文学作品中多少有出现过，但对于鲷鱼烧的阐述并不多，可能因为它只是庶民食物的原因。关于鲷鱼烧的发祥店，有一说是麻布十番的「浪花家」，但也有其他店家称为发祥店，所以真实就不太可考了。
关于鲷鱼烧的制作方式，名称十分有趣，有分为多只一起烤的叫「连式」或「养殖物」，而一只ㄧ只烤的则叫「一本烧」或「天然物」 ，好像真的在钓鱼一样。
在东京还是有许多职人致力于一只ㄧ只烤的天然物，追求的就是面粉皮的酥脆感，而养殖物主要是追求材料技术的研发，各有各的特色。
从口味来说，面粉皮较厚的鲷鱼烧是讲求面粉的香气与口感，淡淡的苏打粉香气，是厚面粉鲷鱼烧的代表滋味。而关于薄皮的鲷鱼烧，主要着重于在内的红豆馅，绵密而不稀的红豆馅，一直是日本人所追求的，看过电影「恋恋铜锣烧」的人就一定知道他们对红豆馅的坚持。剧中的奶奶可是从半夜就开始煮着红豆，还要用心跟它们对话，一直祈祷着它们可以粒粒分明，已经可以称作一种红豆信仰了。
2015 年 2 月
寒冷的冬天，位于首尔南方的水原，我走在布满雪的人行道上，学校旁的摊贩阿姨正卖着붕어빵(Buo o ban)，
《关于韩国的鲷鱼烧》
붕어빵(Buo o ban)直翻就是鲫鱼饼，鲫鱼饼ㄧ看就知道是鲷鱼烧的分支，但比鲷鱼烧长得凶狠一点，身型也比鲷鱼烧长而扁。上下鱼鳍也做得更明显。
讲求的重点不在于红豆馅，而在于追求酥脆油香的饼皮，比较类似于炸物的口感，面粉皮较为香脆，至于红豆馅就没有那么考究，多数红豆馅都会加入面粉搅和，当然价格也就比日本的鲷鱼烧实惠，算是学生的零嘴食物。
在韩国鲷鱼烧不会自己单独出现，一定会搭配热热的咸食，在韩国街头的摊贩当然就少不了热呼呼的鱼浆饼，就是台湾所谓的甜不辣。在韩国摊贩要食用甜不辣时，不用先说可以直接拿来吃，吃完后再看剩下的竹签来结帐。
在韩国不只有鲫鱼饼，还有鲤鱼饼（잉어빵)，有一说是有商人为了有别于平民的鲫鱼饼，作为一种商业包装而产生的鲤鱼饼，口味上非常接近，唯一的不同在于厚度，鲫鱼饼据说比较胖，虽然你可能用肉眼会分不太出来。下次去韩国玩时，要记得去比较看看鲫鱼饼和鲤鱼饼到底有什么差异呢？
《关于日本的今川烧》
是从江户时代中期所流传的和果子，开始贩卖于江户神田的今川桥，因而得名，也称为二重烧，上下两片饼皮，中间夹着红豆馅，就是最原始的开始。
在台湾大街小巷贩卖的车轮饼，也就是继承了今川烧的传统，一直延续到现在。而夜市所贩卖的有图案的鸡蛋糕，大概就是源自于有形状出现的鲷鱼烧吧！
还不太了解鲷鱼烧的始末的话，请看一下说明图。
对安小姐的画作有兴趣的话，快点连结：
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