温暖时代-冬天里的鲷鱼烧 | 胶片的味道
当前位置:胶片的味道 » 胶片的味道 » Paint · 画 » 温暖时代-冬天里的鲷鱼烧

温暖时代-冬天里的鲷鱼烧

FavoriteLoading加入到收藏列表

作者:Miss AN in Seoul

1png-750x735

2014年10月

15 度左右微凉天气下,走在东京的根津坂上,有些细雨,让空气闻起来略带潮湿,但潮湿中却传出了面粉的焦香,前方果然又一如往常的大排长龙,雨滴中的鲷鱼烧感觉正在呼唤着。

从来没有一丝怀疑过,理所当然地吃着鲷鱼烧,突然有一天,好奇起鲷鱼烧的身世……

2-2-750x643

《关于日本的鲷鱼烧》

原来是从明治时期开始,铁制成的烤模诞生后,开始有了鲷鱼烧,但如果继续往前追溯,会发现有图案的人形烧、鲷鱼烧都是源自于今川烧,而今川烧也就是在台湾很常见的车轮饼,或称红豆饼。

鲷鱼烧源自于东京地区,虽然在明治时期的文学作品中多少有出现过,但对于鲷鱼烧的阐述并不多,可能因为它只是庶民食物的原因。关于鲷鱼烧的发祥店,有一说是麻布十番的「浪花家」,但也有其他店家称为发祥店,所以真实就不太可考了。

3-750x694

关于鲷鱼烧的制作方式,名称十分有趣,有分为多只一起烤的叫「连式」或「养殖物」,而一只ㄧ只烤的则叫「一本烧」或「天然物」 ,好像真的在钓鱼一样。

在东京还是有许多职人致力于一只ㄧ只烤的天然物,追求的就是面粉皮的酥脆感,而养殖物主要是追求材料技术的研发,各有各的特色。

4-1-750x392

从口味来说,面粉皮较厚的鲷鱼烧是讲求面粉的香气与口感,淡淡的苏打粉香气,是厚面粉鲷鱼烧的代表滋味。而关于薄皮的鲷鱼烧,主要着重于在内的红豆馅,绵密而不稀的红豆馅,一直是日本人所追求的,看过电影「恋恋铜锣烧」的人就一定知道他们对红豆馅的坚持。剧中的奶奶可是从半夜就开始煮着红豆,还要用心跟它们对话,一直祈祷着它们可以粒粒分明,已经可以称作一种红豆信仰了。

2015 年 2 月

寒冷的冬天,位于首尔南方的水原,我走在布满雪的人行道上,学校旁的摊贩阿姨正卖着붕어빵(Buo o ban),

5-1-750x527

《关于韩国的鲷鱼烧》

붕어빵(Buo o ban)直翻就是鲫鱼饼,鲫鱼饼ㄧ看就知道是鲷鱼烧的分支,但比鲷鱼烧长得凶狠一点,身型也比鲷鱼烧长而扁。上下鱼鳍也做得更明显。

7-1-750x713

讲求的重点不在于红豆馅,而在于追求酥脆油香的饼皮,比较类似于炸物的口感,面粉皮较为香脆,至于红豆馅就没有那么考究,多数红豆馅都会加入面粉搅和,当然价格也就比日本的鲷鱼烧实惠,算是学生的零嘴食物。

6-1-750x1204

在韩国鲷鱼烧不会自己单独出现,一定会搭配热热的咸食,在韩国街头的摊贩当然就少不了热呼呼的鱼浆饼,就是台湾所谓的甜不辣。在韩国摊贩要食用甜不辣时,不用先说可以直接拿来吃,吃完后再看剩下的竹签来结帐。

在韩国不只有鲫鱼饼,还有鲤鱼饼(잉어빵),有一说是有商人为了有别于平民的鲫鱼饼,作为一种商业包装而产生的鲤鱼饼,口味上非常接近,唯一的不同在于厚度,鲫鱼饼据说比较胖,虽然你可能用肉眼会分不太出来。下次去韩国玩时,要记得去比较看看鲫鱼饼和鲤鱼饼到底有什么差异呢?

《关于日本的今川烧》

是从江户时代中期所流传的和果子,开始贩卖于江户神田的今川桥,因而得名,也称为二重烧,上下两片饼皮,中间夹着红豆馅,就是最原始的开始。

在台湾大街小巷贩卖的车轮饼,也就是继承了今川烧的传统,一直延续到现在。而夜市所贩卖的有图案的鸡蛋糕,大概就是源自于有形状出现的鲷鱼烧吧!

还不太了解鲷鱼烧的始末的话,请看一下说明图。

img_0017-750x1061

对安小姐的画作有兴趣的话,快点连结:

image-45-300x300

http://www.facebook.com/missaninseoul

Flipermag 转载授权,转载请注明出处。




Kido

个人简介

一个LikeAKid的名字从20岁叫到30岁。
从伪少年叫到伪大叔,
从Kid到Kidult再到Adult,
竟然毫无知觉。。。

Kido
More Detail >


发表评论

登录 后发表评论.



无觅相关文章插件,快速提升流量