食物摄影的人情味
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作者：沈倩如
当你犹豫食物怎么拍，怎么做造型，又或道具难搞定时，最简单的方法便是把手入镜，将文静的气氛混入人情味，刻画出生活样貌。然而，手在本质上还是配角，且非随意就插进画面，这有赖你仔细观察拍摄主体和周边环境。换句话说，用心亲近方能为影像带来不凡，反映你的内在思维，而不单是拍摄表层。
俯拍之外的摄影角度须特别考虑手与食物互动的景深、角度、框景和构图，是本文举例重心。
走进日常
想抒发食物摄影的生活感，你会在餐桌上放些看似漫不经心的小细节，像是这张影像中已被咬了几口的面包、香草末、半满的杯子。若将手动作包括进去，则进一步加强氛围。其实，这张影像桌上的摆设已满足视觉，单手倒酒在整幅画面有相互和延伸的效果，惟只要取部份就好，免得夺走食物的风头。第二张，你看到的是撕了一半，正准备入口的甜甜圈，这样的举动刚好让观者看到甜甜圈内馅，而一桌的糖粉，一旁配着的咖啡、牛奶、汤匙，散发午后的悠闲。
传达故事
手可帮你加强感受，缔造故事场景。第一张影像似向观者建议，这些食材是新鲜的，刚从外头摘洗进来的，而这双手的主人很可能就是栽种者。传述这般意境的双手无须干净，有些土，自然为佳。第二张影像则捕抓住厨师烹饪的瞬间。
倒入液体
手在影像中显示太多或在正中间都易于让观者分心，但若不出现，手上的容器就变成飘浮在半空中的莫名物体。这张影像，你看到手将牛奶倒入咖啡，却不干扰「倒」的进行，也没将牛奶和咖啡遮住。要小心的是，有时即使你只将部份手动作入影像，若手离镜头太近且景深不够，亦是徒然。
框住食物
当拍摄主体的体积较小或较缺乏动静，比如小马铃薯、豆子、干货、小果子，用双手握住一把或用碗盘装来拍，一来有助聚焦，二来展示拍摄主体的比例。双臂形成的 V 形线条，有延伸或引导视线的作用，带领观者的眼睛来看食物，而有人的背景则比单单只是食物的影像多了情感元素。在正常情况下，你可别想用女模特儿身上的事业线来当线条，那视觉压力实在庞大。 「秀色可餐」？不用了。
营造预期
邀观者来看你吃，创造期待与垂涎的气氛。与之前提过的同理，因是近拍，右手部份入镜即可，免得双手过于抢镜，然右手倒也不能不出现，要不然第一张的汤匙和第二张的面包就少了被使用和被食用的感觉，像是无端插入。左手则担负捧食器的任务。双手在此予人稳定与温馨，汤匙和面包则引导视线。拍手捧食器的食物照，须先考虑让食物在食器内达到视觉均称，即大盘不装小量食物，小碗不挤得过乱。
增添趣味
手指也是有戏份的。若无这只手，这张影像只是盘西瓜，但加入西瓜皮便开启了进行式，而手拿西瓜则赋予「欲罢不能啊」，又或「偷偷拿一块吧」的风趣。手指的形态是另一关键，最好不要是容易引起注意的握合样，而是微分开的。
准备料理
在将这条鱼送入烤箱前，我在鱼肚塞了柠檬、大蒜和香草，并在鱼身倒了些橄榄油和白酒。我将如斯的准备过程放到影像中，一是为了让你知道我怎么料理，二是彰显白酒触及鱼身的流动。手和身体当背景，诠释人的参与，多了人味。至于第二张影像，原本一幅生饺子的画面，有"包"的样子就亲近些，但手的目的是框景，而非焦点。为了不让手过于突兀，景深、角度和构图都须考量，好让观者将视焦落在食物。人和削苹果的动作则为第三张苹果蛋糕制作影像注入了生命。
总结以下：
- 特殊美学表达除外，手的出现必得合理、自然。
- 手背朝镜头或拳头拱起时易引注目，故记得显示(部份)手指的样子。若无法避免，就考虑换角度拍，或让模特儿暂时改变手的使用习惯(即从右撇子改为左撇子)。最左边的薄饼图，那拳头一握便时不时地让人把视线挪到那儿，解决方法是把手请到右边，但勿从左右最上方角落插入，连手臂在影像正中高高落下。
- 如前所提，不让手带走观者的注意力，尤其当手在前景或正中时。中图的西班牙海鲜炖面，即显示了过多的手，碍眼得很。
- 手勿遮住食物，好让观者尽情假想美味。水饺图中的食物虽因被夹起而立体成形，然筷子却遮掉大部份的盘中食，仿佛食欲才被微微挑起，却又即刻失落。
- 若有一人以上入镜，每个人的动作避免重复。
- 手质感无须完美，干净最好，穿金戴钻配玉请免。若要拍刚从农场摘下的新鲜蔬果，手上有土更贴近实际。
- 拍手捧食器时，食器与手的比例得恰当。若捧的是小碗，端的是小盘，就把小手派上场，或利用景深将大手虚化、仅让少部份手或单手入镜。
- 侧光特别能显现轮廓和光泽。
- 模特儿身上的衣服须合时宜，比方不穿毛衣、大衣拍冰棒、西瓜。
- 初拍时由简开始，模特儿身上的衣服(即背景)尽量中性色彩和素面，待掌握了与食物的颜色搭配，才繁入。
- 不同角度塑造不同氛围。 0 度直拍的正面最是直接，有「你就来看吧」的意味。背面、上方、侧面拍，另有一番情境，像是你跟着镜头到人家家里。然不论怎么拍，都得先找出可拍出食物美感的角度，再把人放进去，相互协调搭配。
- 当手和食物的距离相近时，两者的颜色尽量别太相似。
静物拍摄时，手能有效突出主体，继而谱出人情味。下次拍食物，若没啥特别想法，便可试着把人加到画面。有些菜像是卤肉，美味与否先摆一旁，就是长得很朴素，多数时候得依赖道具的画龙点睛。试着拍张手拿汤匙舀肉，肉汁晶亮欲滴，会有意想不到的效果。一碗汤、一杯热巧克力、一碗冰淇淋，捧着、握着，透过手，都可有类似的表达。
手岂止是手，它是想像、是意境、是可能性，它具有召唤的潜力。有手的食物摄影触动感情，宛若邀请观者来到你身边。如此亲密，如此美好。
后记：
于我，任何主题摄影都一样，都是生活的一部份，从生活切入，从生活切出。我不想挑三拣四地玩文字游戏，说摄影的大道理，谈「摄影」与「拍照」的不同，或聊大师名句，总因这些都与我无关。但我想引用在美国华府新闻博物馆读到的一段出自新闻摄影记者Eddie Adams 的文字：「如果它让你笑，如果它让你哭，如果它让你掏心，那就是一张好影像。」此句每每想起，我便心虚久久。这才是与我切身相关的。
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