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俯视的餐桌时刻

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作者:沈倩如

多年前初访梵蒂冈美术馆时,让我印象最深刻的并非西斯汀教堂,而是拉斐尔室的《查理大帝的加冕》。画的右下角有位年轻主教转过头看着后排,当时我心里有许多个「他想做什么?」的想像。就因如此,我一直记得他,即使多年后再访,那种微妙莫名的感觉仍在。在去年的一场讲座里,作家帕慕克提到,曾有一回他在课堂上说了《Anna Karenina》的结局,引起学生不满,后来他便要求学生先到wiki 读小说摘要,因为他认为,一本书应以细节为先,而非角色和故事。同样的,故事性的食物摄影捕捉的动人与美味,多数时候来自于细节,像掉在桌上的小面包屑、洒出来的盐和胡椒、缓缓上升的蒸气。这些自然真实的用餐时刻所留下来的风景,正是你的餐桌故事。

然而,餐桌上的细节很容易在俯拍时被放大来看。

一般而言,在家拍照若背景杂又懒得用背景工具,可考虑大光圈。当料理和食器无高度差别,你又想聚焦足够的料理景象,不妨试以俯拍。有别于近拍或视线角度拍予人的亲密感,俯视角度将物体简化为几何形状,在较为杂乱的餐桌能显出不经意的设计感,可营造出静谧萦绕的情绪。本篇将几个在家拍餐桌的要点简述如下,虽着重俯拍,其他角度亦适用。另,影像不单针对该段落解说,可交叉参考,尤其是构图线条和留白。

光影氛围:

有时收到朋友私讯相片抱怨,自家餐桌老是拍不出如食谱书上的质感。以拍摄技巧而言,光源是关键,只能有一, 找到主光便好创作明暗氛围。北向窗子白天都有稳定的非直射阳光,其他位置随时间变化,挑战性较高。专业自然光食物摄影师的工具通常只有相机、角架和反光(控光)板。他有的,你也有。反光(控光)板可用黑和白珍珠板(foam board)取代,滤光/柔光则能透过白纱窗帘,甚至将烘焙纸贴在窗上达到效果。

衣服颜色:

拍照时穿的衣服会影响色温。黑、灰、白等中性色彩有助于食物摄影,特别是近拍,白色补光,黑色增影,灰色掩饰不锈钢餐具上的倒影。拍摄时,因站在被拍摄物体的正面(即观者面),白衣补光效果最好。若身上的衣服是红、黄、橘、紫、蓝等,则会反射到食物​​上。穿鲜艳衣服最速简的矫正方法是,在胸前系条白餐巾。类似地,把食物放在地板上拍,会出现偏暖橘的反射效果。其他如墙、道具的颜色同理。后制虽可调整,能做的还是有限,拍前先注意,便无须费时后制。

清晰主体:

不管是整个餐桌或一道菜,先知道主角在哪。然后运用光圈、布光、道具使主角突出,配角不抢眼。单眼拍时,用全手动模式(M),自己决定光圈和快门速度。近拍以料理为主角,远拍创作氛围。电脑上看图总觉与食谱书相差甚远,其中最明显的因素是大小尺寸,任何影像一旦放大,气势便增强, 而细节里的质感亦能展现出来。若怎么拍都不尽理想,就走近拍,只要食物本身够诱人,便让它占据画面,再佐以简单的必要餐具即可。

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构图线条:

俯拍突显餐盘道具的几何形状,想像当你从高空俯瞰地面,或看房子的平面图。用交错的对角线,来营造画面的动态感。简单说,即透过线条引导视觉。如此构图让桌上的餐盘看来像是从画面的上端往下,或从侧边往另一边延展开来。对角线拍摄的食物照,横或直看均能呈现大方流畅的美感。刀叉匙筷、长形烤盘、餐巾、桌缘、椅子等等不仅是最能辅助对角线的器具,也是打破餐盘和料理形体重覆的要素。俯拍也挑战形体的精确度,须注意相机拍摄主体时,能否精准地与背景平行。

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立体餐盘:

俯拍时,餐桌上有不同大小和形体的餐盘最是好办。若差别些微,就在想强调的焦点料理餐盘下方垫个东西,将高度稍提高,之后把旁边盘子的一小部份移入主盘下方或紧邻主盘;又或是将盘子交叉叠起,两个大小不同盘子叠放。藉由这些方法,即能显现更多的高低、大小、层次、景深差异。

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层次细节:

细节宛如装饰,惟务求自然、简单、真实。举例而言,麻婆豆腐有赖红辣椒和(新鲜)葱末提色;炒菠菜则挑出几片大蒜放菜上;高丽菜卷切一卷显切面;芝麻面在拍之前撒些新鲜葱花和芝麻。葱、姜、蒜、辣椒让食物美味加分,也能在视觉上有画龙点睛的效果。

尽量克制拿书或杂志入镜的念头,除非你有意谈该读物或在社群网站标签。在用任何装饰之前,都须先问自己,它与料理的关系何在? William Strunk Jr. 所著《风格的要素)》写到:「一个句子不该有赘字,一个段落不该有赘句,就跟一幅画不该有不必要的线条,一台机器不该有没用的零件的道理是一样的。 」摄影亦同。

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留白画面:

总有人说要过减法的生活,摄影也是。看画面时,想想有哪个东西可拿掉,又或怎么取角度,不让所有东西全入镜。留个角落空着,一来简洁,二来观者想像力增加,三来影像编辑有弹性。画面丰富不意谓「满」,它能由色彩、形体、线条等条件来决定。下次拍照时,不妨试着在一个角落放食物,剩余的空间以背景(桌面、桌布、地板、餐盘)纹路来满足;或是,将餐桌上的料理拿掉一盘,把空白纳入。

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不管多忙,时间一定有的,只要有心,加些坚持,就会有收获。每天拍一点,即使光不怎么样的时候,仍可练构图。个人风格和品味由自身经验与视野渐进形成,没人可以教你怎么拍出好影像,顶多只能扮演引导的角色,跟你聊经验,告诉你他怎么拍。在好的情况下,你顿悟了ㄧ些些,尔后仍有赖自己的消化和练习,寻得自己的声音。

常见网路杂志以 Instagram 红人作品教你怎么拍。

然而我建议上专业摄影人的网站和Pinterest,多读书和看杂志,有空逛逛美术馆、博物馆、艺廊,欣赏不同的美学─ Giorgio Morandi 的构图、Emmet Gowin 的情绪、Irving Penn 的简约、Sally Mann 的抑郁,Caravaggio 和荷兰黄金时代绘画的光影和颜色,都能让你在潜移默化中得到提升,且是很好的生活体验。

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Kido

个人简介

一个LikeAKid的名字从20岁叫到30岁。
从伪少年叫到伪大叔,
从Kid到Kidult再到Adult,
竟然毫无知觉。。。

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