Horiatiki Salata：浓厚希腊「古早味」的沙拉！
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作者：雅典娜女孩
话说前阵子，雅典娜女孩的家人亲戚朋友们一行八人到雅典「探亲」及旅游，作为「地主」的我，当然要带他们吃好吃的啦！而早在他们来之前就向我下战帖了！由于每次我回家的时候都会跟他们说「希腊沙拉超好吃，番茄超大只超甜！洋葱也是，不会呛，不会辣，是甜的！」，他们就记到现在，一到这边除了点名说要品尝我之前写过的菜式之外（哈哈，我家人都是忠实读者，特别是妈妈！），一定要先跟这希腊沙拉过招，看看是否如此好吃！结果咧？当然是好吃得到最后都想搬希腊的食材回去啦！希腊沙拉这道菜其实在世界各地都常见，不过到底，希腊的希腊沙拉有什么特别？跟平常看到的又有什么不一样呢？
希腊沙拉，英文叫做 Greek Salad。不过在希腊文却不是这个意思。希腊沙拉（希腊文：Horiatiki salata），直接可翻译为「乡村沙拉」（Village Salad）。听上去好像已经历史很悠久，但其实不期然。其确实起源到今天都追溯不到，据说最初发明这道菜的地方就正正是雅典的普拉卡区（Plaka）。其中一些位于普拉卡餐馆（Taverna）的老板们因为随着 1960-70 年代旅游业发展，而把家常的沙拉换成贵价版赚钱。
那，平民版是长怎样的呢？这「乡村沙拉」在希腊人眼中亦原来叫做「夏日沙拉」。原因是所有的食材：洋葱、番茄、黄瓜、及橄榄都是夏天的食材，再配以橄榄油，就成为妈妈们的夏天家常开胃菜。在夏天，这个沙拉都会再配以面包来吃，听上去简单却有清爽的感觉啊！这款沙拉绝对称不上特别是希腊什么区域的地道美食，反而是把新鲜的、时令的夏天食材混在一起，所以每一家每一户都可以随着自己口味而改变！而之前提到的贵价版就是再夏日沙拉上加上一块厚厚的 Feta 起司。这个方法令 60 年代的餐厅老板，能在不违返政府定价法的前提下，赚取游客更多的钱！
其实，应该每个国家的人都有听过希腊沙拉吧，而每个国家的食材都不一样，例如：有蛋黄酱、罗马生菜、酸奶等。到底正宗的希腊沙拉会有什么样的食材呢？在希腊的版本，会有多汁的番茄、新鲜翠绿的黄瓜、浓郁的 Feta 起司、顶级的橄榄油，当然还有俗称黑橄榄的 Kalamata。但如果要保持希腊沙拉夏日风情的这个特色，在制作时就千万不要加入生菜。因为在希腊，生菜只会在冬天才种植及有所收成的！
希腊沙拉长这样！
借希腊沙拉作为范例：就能看得出来希腊菜其实很奇妙，他们都擅长使用最简单的食材，不用额外花太多心思就能做出一道道美味得令人食指大动的菜式了哦！之前提到过，希腊沙拉除了能了解为餐厅老板的生财工具，把所有时令蔬果混伴一起吃之外，确实来源还找不到。不过，可以试从沙拉里面的材料解构！沙拉最重要的食材就是番茄。可是，番茄一直到十九世纪末到二十世纪初才从南美带到欧洲。有趣的是，最初在欧洲，人们都只会种植番茄作为观赏用途。
最后，由义大利人鼓起勇气，成为最先食用番茄的欧洲族群。直到 1818 年，在希腊还受土耳其统治时期，才开始接触这水果。而希腊的第一个番茄是出现在一个名叫Syros 的岛上，后来在有名的圣托里尼岛上出现有像圣女番茄（港译：车里茄）品种，因为岛上的日照非常好还有早晨露水特多，所以一直到现在都盛产与圣托里尼岛。直到 1915 年，因为番茄供应量及产量增加，为寻求保存多余的食材，希腊的第一所罐头工厂开业！
从这个角度看来，希腊沙拉都是这一两个世纪的事，与已有 4000 多年悠久历史的古早希腊菜相比，是在小巫见大巫啊！除了番茄之外，其他希腊沙拉的食材都在古希腊时期沿用至今。大部份希腊菜都算是饮食文化界中的瑰宝、古董。基本的烹调方式不会大修改，只会引进新的食材到菜色去而已。也就是说，吃我们这个年代的希腊菜就几乎相等于在吃希腊的「古早味」了！
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